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Schwarzwurzeln in Petersilien-Rahm
Salsify with Parsley Cream Sauce

2 lbs salsify, peeled, cut into 2" pieces
100gr creme fraiche
2 tbs chicken bouillon
3 tbs parsley, wide leaf, chopped
2 tbs juice from a lemon
1/8 tsp nutmeg, freshly grated
salt

Peel salsify and immediately place into bowl with cold water.
Drain, rinse again and let drain.

In large pot bring salted water to boil, add salsify. When water
comes to boil, cook for 10 minutes over medium heat.

In the meantime, in small saucepan bring creme fraiche and chicken
bouillon to boil, reduce to half, add salt, pepper, and nutmeg to
taste. Drain salsify, serve immediately on platter with sauce and
parsley sprinkled over sauce.



SchwarzwurzelninPetersilien-Rahm

1000 gr Schwarzwurzeln
100 g Creme fraiche
2 dl Huehnerbouillon
3 EL Italienischer Petersilie-fein gehackt
2 EL Zitronensaft
4 pn Muskatnuss; gerieben
Salz
Pfeffer

Die Schwarzwurzeln schaelen und sofort in eine Schuessel mit kaltem
Zitronenwasser legen. Wenn alle geschaelt sind, nochmals abspuelen
und abtropfen lassen.

Wasser in einem ausreichend grossen Topf zum Kochen bringen, salzen
und die Schwarzwurzeln hineingehen. Wenn das Wasser wieder kocht,
weitere zehn Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Creme fraiche mit der Huehnerbouillon in
einem Topf zum Kochen bringen und um die Haelfte reduzieren, dann
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Schwarzwurzeln
abtropfen lassen und in eine Schuessel gehen. Mit der Rahmsauce
uebergiessen und mit gehacktem Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

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