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Stroganoff Laibchen (Small Stroganoff Loaves)

2 onions, chopped
4 Tbsp oil
1-2 slices Italian or French bread, day old, soaked in water
1 bundle dill
400 gr mixed ground meat, beef and pork
1 egg, lightly beaten
2 Tbsp Dijon mustard
125 ml sour cream
salt
freshly ground pepper
200 gr champignon mushrooms, cleaned and sliced
1 Tbsp butter
70 ml white wine
250 ml beef broth
cornstarch for binding
2 tomatoes, washed, remove stem, chop into small pieces
2 dill pickles, sliced into thin strips
pinch sugar, to taste
dill for garnish

Saute one half of onions in 1 Tbsp oil. Squeeze exceed water from
bread. Mix together ground meat, bread, sauteed onion, egg, mustard,
1 Tbsp sour cream and two-thirds of the dill, salt and pepper,
then shape into 10 small loaves. Brown in 3 Tbsp oil on both sides,
remove from skillet - saving grease in skillet - and keep warm.

Heat butter in skillet, quickly saute mushroom and remaining onion,
add wine, continue cooking to reduce liquid. Add beef broth,
remaining sour cream and combine some cornstarch and water and add
to broth. Let come to boil, then add meat loaves and simmer for 8
minutes more. Then add tomatoes, pickles and remaining dill and
mustard; salt to taste.


Stroganoff Laibchen

2 Zwiebeln
4 El Oel
1 Semmel - vom Vortag
1 Bd Dille
400 gr Hackfleisch - gemischt
1 Ei
2 Tl Senf
125 ml Sauerrahm
etwas Salz
Pfeffer - a.d. Muehle
200 gr Champignons
1 El Butter
70 ml Weisswein
250 ml Rindsuppe
Staerkemehl - zum Binden
2 Tomaten
2 Gewuerzgurken
etwas Zucker
Dille - zum Garnieren

Die Zwiebeln schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Die halbe
Menge der Zwiebel in 1 EL Oel anduensten. Semmel in kaltem Wasser
einweichen. Hackfleisch, ausgedrueckte Semmel, angeduenstete
Zwiebel, Ei, Senf, 1 EL Sauerrahm und zwei Drittel der Dille zu
einer glatten Masse vermischen, salzen, pfeffern und zu 10 Laibchen
formen. Danach in 3 EL Oel anbraten, herausnehmen und warmstellen.

Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten
waschen, vierteln, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden.
Gewuerzgurken in feine Streifen schneiden. Butter im Bratrueckstand
erhitzen und darin die Champignons mit der restlichen Zwiebel rasch
anroesten, mit Wein abloeschen und ganz einkochen lassen. Danach
Rindsuppe zugiessen, restlichen Sauerrahm und etwas Staerkemehl
und etwas Wasser verruehren, ebenfalls beifuegen und alles aufkochen
lassen. Fleischlaibchen zugeben und bei milder Hitze ca. 8 Minuten
koecheln lassen. Tomaten, Gewuerzgurken und restlichen Dille zu
den Laibchen geben, mit Salz und dem restlichen Senf wuerzen.

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