Poultry: Almond 03 by Recipe Cottage

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	Almond 03

		Almond Chicken Serves 4. 4 chicken thighs 3 scallions 150 g. whole almonds (just under 2 cups) 1 small tubercule (nodule) ginger 2 tsp. cornstarch 1 Tbsp. soy sauce 1/2 tsp. salt 1/2 tsp. brown sugar 1 egg white 1 Tbsp. rice wine 1/4 lb. peeled shrimp, optional Cut the chicken in 1 cm cubes. Marinate the chicken in the wine, egg white, soy sauce, sugar, and salt for twenty minutes. Toast the almonds until they are speckled brown. Dice the scallions into 2 cm. pieces. Finely chop the ginger. Mix the cornstarch (thickener) well in one Tbsp. cold water. Heat the pan for 30 minutes on high heat. Add peanut oil and heat the pan 30 seconds more. Add the chicken. Cook for seven minutes while stirring. Add the almonds, the scallions, and the ginger. Allow the mixture to cook two minutes. Add the cornstarch mixture. Lower the flame to low heat. While stirring, cook one minute until all ingredients are lightly glazed. Pour the contents of the pan on a heated plate and serve immediately. POULET AUX AMANDES Pour 4 personnes. 4 cuisses (ou blancs) de poulet 3 ciboules 150 g d'amandes entihres 1 petit tubercule de gingembre 2 cuilleries ` cafi de maozena 1 cuillerie ` soupe de sauce de soja 1/2 cuillerie ` cafi de sel 1/2 cuillerie ` cafi de sucre roux 1 blanc d'uf 1 cuillerie ` soupe de vin de riz (ou de xirhs sec) Dicouper le poulet en cubes d'environ 1 cm de ctti. Laisser mariner le poulet dans le vin, le blanc d'uf, la sauce de soja, le sucre et le sel 20 minutes. Faire griller les amandes dans une vieille pojle jusqu'` ce qu'elles soient tacheties de brun. Dicouper les ciboules en trongons de 2 cm. Dicouper le gingembre en fin filaments. Dilayer la maozena dans 1 cuillerie ` soupe d'eau froide. Chauffer sur feu vif pendant 30 secondes une pojle. Y verser 1 cuillerie ` soupe d'huile d'arachide. Tout en secouant la pojle, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter le poulet et faire revenir 7 minutes en remuant. Ajouter successivement amandes, ciboules et gingembre. Laisser cuire 2 minutes. Incorporer la maozena dilayie. Rigler ` feu doux. En tournant, laisser cuire environ 1 minute, jusqu'` ce que tous les ingridients soient recouverts d'un liger glagage. Verser le contenu de la pojle sur un plat prialablement chauffi et servir immidiatement. Remarques 1. On peut remplacer le poulet par du porc pris dans l'ichine ou le jambon. La cuisson de la viande doit alors durer 12 minutes au lieu de 7. 2. On peut igalement remplacer les amandes par des pignons ou des noix de cajou. On fera griller les pignons, mais on ne les fera pas cuire avec les autres ingridients: on parshmera le plat de pignons au moment de servir. 3. On a souvent l'habitude d'ajouter ` ce plat 100 g de crevettes franches dicortiquies, qu'on fait revenir 3 minutes avec le poulet. 4. A difaut de ciboules, utilisez des petits oignons.