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Print this Recipe    Almond 03

Almond Chicken
Serves 4.

4 chicken thighs
3 scallions
150 g. whole almonds (just under 2 cups)
1 small tubercule (nodule) ginger
2 tsp. cornstarch
1 Tbsp. soy sauce
1/2 tsp. salt
1/2 tsp. brown sugar
1 egg white
1 Tbsp. rice wine
1/4 lb. peeled shrimp, optional

Cut the chicken in 1 cm cubes. Marinate the chicken in the wine,
egg white, soy sauce, sugar, and salt for twenty minutes. Toast
the almonds until they are speckled brown. Dice the scallions into
2 cm. pieces. Finely chop the ginger. Mix the cornstarch (thickener)
well in one Tbsp. cold water. Heat the pan for 30 minutes on high
heat. Add peanut oil and heat the pan 30 seconds more. Add the
chicken. Cook for seven minutes while stirring. Add the almonds,
the scallions, and the ginger. Allow the mixture to cook two
minutes. Add the cornstarch mixture. Lower the flame to low heat.
While stirring, cook one minute until all ingredients are lightly
glazed. Pour the contents of the pan on a heated plate and serve
immediately.


POULET AUX AMANDES
Pour 4 personnes.

4 cuisses (ou blancs) de poulet
3 ciboules
150 g d'amandes entihres
1 petit tubercule de gingembre
2 cuilleries ` cafi de maozena
1 cuillerie ` soupe de sauce de soja
1/2 cuillerie ` cafi de sel
1/2 cuillerie ` cafi de sucre roux
1 blanc d'uf
1 cuillerie ` soupe de vin de riz (ou de xirhs sec)

Dicouper le poulet en cubes d'environ 1 cm de ctti. Laisser mariner
le poulet dans le vin, le blanc d'uf, la sauce de soja, le sucre
et le sel 20 minutes. Faire griller les amandes dans une vieille
pojle jusqu'` ce qu'elles soient tacheties de brun. Dicouper les
ciboules en trongons de 2 cm. Dicouper le gingembre en fin filaments.
Dilayer la maozena dans 1 cuillerie ` soupe d'eau froide. Chauffer
sur feu vif pendant 30 secondes une pojle. Y verser 1 cuillerie `
soupe d'huile d'arachide. Tout en secouant la pojle, laisser chauffer
30 secondes. Ajouter le poulet et faire revenir 7 minutes en remuant.
Ajouter successivement amandes, ciboules et gingembre. Laisser
cuire 2 minutes. Incorporer la maozena dilayie. Rigler ` feu doux.
En tournant, laisser cuire environ 1 minute, jusqu'` ce que tous
les ingridients soient recouverts d'un liger glagage. Verser le
contenu de la pojle sur un plat prialablement chauffi et servir
immidiatement.

Remarques

1. On peut remplacer le poulet par du porc pris dans l'ichine ou
le jambon. La cuisson de la viande doit alors durer 12 minutes au
lieu de 7.

2. On peut igalement remplacer les amandes par des pignons ou des
noix de cajou. On fera griller les pignons, mais on ne les fera
pas cuire avec les autres ingridients: on parshmera le plat de
pignons au moment de servir.

3. On a souvent l'habitude d'ajouter ` ce plat 100 g de crevettes
franches dicortiquies, qu'on fait revenir 3 minutes avec le poulet.

4. A difaut de ciboules, utilisez des petits oignons.

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